Pasteurisation

La pasteurisation est un procédé qui purifie le lait et l’aide à se conserver frais plus longtemps. Le lait est pasteurisé en étant chauffé à 72 °C pendant 16 secondes puis en étant rapidement refroidi à 4 °C. Le mot pasteurisation vient de son inventeur, Louis Pasteur, le célèbre savant qui a découvert que la chaleur détruisait les bactéries naturellement présentes dans le lait. Une fois les bactéries éliminées, le lait est plus salubre et conserve sa délicieuse saveur plus longtemps.

Homogénéisation

Le lait doit être homogénéisé. S’il ne l’était pas, la crème se séparerait et monterait à la surface du lait. Les matières grasses confèrent au lait son goût riche et crémeux. L’homogénéisation permet de répartir également le gras dans tout le lait de sorte que chaque gorgée goûte aussi bon et est de texture aussi crémeuse. Le lait est acheminé dans un appareil appelé homogénéisateur où les matières grasses sont obligées de traverser de tout petits trous sous forte pression. Ce procédé brise les cellules graisseuses en minuscules particules, huit fois plus petites qu’à l’origine. Les protéines du lait se dépêchent d’entourer chaque nouvelle particule de gras, l’empêchant ainsi de rejoindre ses congénères. Les cellules de gras restent donc uniformément en suspension dans tout le lait.

Les vitamines dans le lait

Avant l’homogénéisation, on ajoute de la vitamine D au lait. La vitamine D se combine au calcium contenu dans le lait pour renforcer nos os et nos dents. Il est intéressant de savoir que la vitamine D et le calcium naturel du lait agissent pour multiplier les effets de chacun d’entre eux. Autrement dit, ils fournissent plus de valeur nutritive ensemble que séparément. Les laiteries ajoutent aussi de la vitamine A au lait écrémé, 1 % et 2 % parce qu’elle est bonne pour la vue.

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