Homogénéisation

Le lait doit être homogénéisé. S’il ne l’était pas, la crème se séparerait et monterait à la surface du lait. Les matières grasses confèrent au lait son goût riche et crémeux. L’homogénéisation permet de répartir également le gras dans tout le lait de sorte que chaque gorgée goûte aussi bon et est de texture aussi crémeuse. Le lait est acheminé dans un appareil appelé homogénéisateur où les matières grasses sont obligées de traverser de tout petits trous sous forte pression. Ce procédé brise les cellules graisseuses en minuscules particules, huit fois plus petites qu’à l’origine. Les protéines du lait se dépêchent d’entourer chaque nouvelle particule de gras, l’empêchant ainsi de rejoindre ses congénères. Les cellules de gras restent donc uniformément en suspension dans tout le lait.