La pasteurisation est un procédé qui purifie le lait et l’aide à se conserver frais plus longtemps. Le lait est pasteurisé en étant chauffé à 72 °C pendant 16 secondes puis en étant rapidement refroidi à 4 °C. Le mot pasteurisation vient de son inventeur, Louis Pasteur, le célèbre savant qui a découvert que la chaleur détruisait les bactéries naturellement présentes dans le lait. Une fois les bactéries éliminées, le lait est plus salubre et conserve sa délicieuse saveur plus longtemps.
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